La couscous fraîcheur

200 g de semoule fine • 2 blancs de volaille

• 2 carottes • 1 concombre (pas trop gros)

• 200 g de pois chiches (en boîte) • 2 oignons rouges frais • 40 g d’amandes effilées • ¼ de bouquet de coriandre • 100 g de yaourt nature velouté • 1 c. à soupe de moutarde

• ½ citron + pour servir • huile d’olive • sel et poivre.

Mélangez la semoule avec un filet d’huile. Mouillez d’eau bouillante « à fleur », couvrez, laissez gonfler et refroidir. Faites cuire les blancs de volaille dans un filet d’huile, 10 mn en les retournant régulièrement. Salez, poivrez et laissez refroidir.

Pelez et émincez les oignons, avec les deux tiers de leurs tiges. Faites griller les amandes dans une poêle à sec. Pelez les carottes, coupez-les en tagliatelles, ainsi que le concombre, à l’aide d’un Économe. Égouttez et rincez les pois chiches. Effeuillez la coriandre. Pressez le citron, mélangez le jus avec le yaourt et la moutarde. Versez un filet d’huile et un peu d’eau pour fluidifier. Salez, poivrez. Taillez les blancs de volaille en lamelles.

Égrainez la semoule avec une fourchette, mélangez-la avec les pois chiches, les carottes, le concombre, les amandes et les oignons. Ajoutez du poulet et de la coriandre, servez avec la sauce et du citron.