Poulpe à la portugaise

1 poulpe d’environ 1,5 kg (vidé et nettoyé)

• 1 oignon jaune • 1 oignon rouge

• ½ bouquet de persil plat (ou coriandre)

• 2 gousses d’ail • 2 feuilles de laurier • 1 c. à soupe de vinaigre de vin • 5 c. à soupe d’huile d’olive • 50 g de petites olives • sel et poivre. Pelez l’oignon jaune et coupez-le en deux, dégermez l’ail. Placez-les dans un faitout rempli d’eau avec le laurier, portez à ébullition. Plongez-y le poulpe et faites-le cuire 1 h environ. Testez la cuisson au bout de 40 mn. La chair doit être tendre.

Égouttez le poulpe et laissez-le refroidir. Pelez et ciselez l’oignon rouge. Effeuillez et ciselez le persil. Émulsionnez le vinaigre avec l’huile, salez et poivrez.

Émincez la chair du poulpe (tentacules et tête), versez la vinaigrette dessus et mélangez bien. Réservez au frais. Au moment de servir, ajoutez les olives et le persil.