LE WEEK-END, ON PRÉPARE À L’AVANCE
LUNDI
POULET AUX LÉGUMES RÔTIS Préparation : 15 mn
Préchauffez le four à 210 °C. Mélangez le curry avec 2 ou 3 c. à soupe d’huile d’olive. Badigeonnez-en la moitié sur les morceaux de poulet.
Pelez les carottes et les pommes de terre, puis coupez-les en bâtonnets. Mettez-les dans un saladier, arrosez-les du reste d’huile parfumée et parsemez-les d’1 c. à soupe d’herbes de Provence et de la moitié du persil ciselé.
Mettez le poulet et les légumes dans un plat à four, ajoutez les oignons rouges pelés et coupés en quartiers. Arrosez d’un filet d’huile. Faites cuire 1 h à 1h15, jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits. Laissez refroidir et placez le plat au réfrigérateur.
MARDI
PORC AUX FENOUILS CONFITS Préparation : 15 mn
Nettoyez et émincez les bulbes de fenouil, ciselez les touffes vertes et mélangez-les à 2 c. à soupe d’herbes de Provence. Préchauffez le four à 150 °C. Faites revenir le rôti de chaque côté dans un filet d’huile et 20 g de beurre, jusqu’à ce qu’il soit bien doré, puis roulez-le dans le mélange herbes de Provence et pluches de fenouil. Mettez-le dans un plat à four huilé avec le fenouil émincé.
Prélevez le zeste et le jus de l’orange, mettez le tout sur la viande et le fenouil. Parsemez de 20 g de beurre en copeaux. Enfournez 45 mn en arrosant régulièrement. Réfrigérez dans une boîte.
MERCREDI TARTE SAUMONÉPINARDS Préparation : 15 mn
Nettoyez et « faites tomber » les épinards dans une poêle antiadhésive. Coupez le saumon en cubes après avoir retiré la peau et les arêtes éventuelles. Ciselez l’aneth. Fouettez la crème avec le gouda râpé, l’aneth et 3 oeufs dans un saladier, salez, poivrez. Déroulez la pâte feuilletée dans un moule à tarte, piquez le fond et étalez-y la moutarde en couches fines. Répartissez les épinards bien égouttés et le saumon, recouvrez de la préparation aux oeufs. Enfournez 40 à 45 mn, jusqu’à ce que la tarte soit bien cuite. Laissez refroidir et congelez.
JEUDI AUBERGINES À LA PARMESANE Préparation : 30 mn
Frottez les aubergines en lamelles de gros sel, laissezles dégorger 30 mn. Faites revenir l’ail et l’échalote hachés dans de l’huile d’olive, ajoutez le coulis de tomates, le basilic haché, sel, poivre et faites mijoter 20 mn. Mettez 50 g de farine dans une assiette, battez 3 oeufs dans une autre. Passez les aubergines essuyées dans la farine, puis les oeufs et faites-les frire dans l’huile chaude. Laissez dorer 2 mn, égouttez.
Préchauffez le four à 180 °C. Coupez 400 g de mozzarella en dés. Râpez le/les fromages. Dans un plat à four, alternez plusieurs fois 1 couche de sauce tomate, 1 d’aubergines, 1 de dés de mozzarella et de fromage râpé, finissez par les fromages. Enfournez 20 mn. Laissez refroidir, congelez.
VENDREDI PACCHERI FRITS Préparation : 45 mn
Mixez 500 g de mozzarella, égouttez-la et mélangez-la avec la ricotta, l’origan ou le thym frais haché. Salez, poivrez.
Faites cuire les pâtes (paccheri) la moitié du temps indiqué sur le paquet (environ 10 mn) dans une grande marmite d’eau salée. Égouttez-les avec précaution pour ne pas les casser, puis ajoutez-y un filet d’huile d’olive pour ne pas qu’elles collent. Mettez la farce dans les pâtes avec une poche à douille. Passez-les dans une assiette avec 50 g de farine, puis dans une autre avec 3 oeufs battus avec une pincée de sel et de poivre. Puis dans la chapelure. Faites-les frire dans l’huile chaude, égouttezles sur du papier absorbant. Laissez-les refroidir et congelez-les.