Pommes de terre de l’ île de Ré, houmous vert

600 g de pommes de terre de l’île de Ré

• 150 g de petits pois écossés • 1 avocat

• 130 g de pois chiches (en boîte) • 40 g de tahini (pâte de sésame) • 1 citron vert

• 1 gousse d’ail • 1 oignon rouge • ½ bouquet de menthe • huile d’olive • sel.

Faites cuire les petits pois 10 mn dans de l’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les. Retirez la peau des pois chiches. Pelez et dégermez l’ail. Dénoyautez l’avocat et récupérez-en la chair.

Mixez l’ensemble avec le jus du citron, le tahini, 2 c. à soupe d’huile et les feuilles de menthe. Couvrez et réservez au frais. Lavez et séchez les pommes de terre, faitesles cuire 25 à 30 mn à feu doux dans un filet d’huile, à couvert.

Pelez et émincez l’oignon, mélangez-le avec les pommes de terre et du houmous de petits pois. Servez de préférence tiède ou froid.