Omelette aux salicornes

8 oeufs • 200 g de salicornes • 4 échalotes

• 50 g de beurre • 6 brins de persil

• ½ bouquet de ciboulette • sel et poivre.

Tranchez la base des salicornes, éliminez les parties brunes et lavez-les. Pelez et émincez les échalotes, faites-les revenir jusqu’à coloration, dans 20 g de beurre. Ajoutez les salicornes, prolongez la cuisson de 1 à 2 mn. Réservez.

Battez les oeufs en omelette, salez peu et poivrez. Faites fondre le beurre restant dans une grande poêle, versez-y les oeufs. Faites cuire la première face, sans y toucher et jusqu’à ce que les bords colorent. Retournez l’omelette, répartissez dessus les échalotes et les salicornes. Pliez l’omelette en deux et servez sans attendre.

400 g de brocciu • 1 citron bio • 150 g de sucre • 4 oeufs • 1 c. à soupe d’eau-de-vie de myrte (ou châtaigne) • beurre.

Préchauffez le four à 160 °C. Râpez le zeste du citron, battez le fromage à la fourchette pour l’assouplir.

Battez les oeufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez le brocciu, le zeste de citron et la liqueur de myrte tout en fouettant. Versez la préparation dans un moule à manqué beurré et enfournez 30 mn environ. Testez la cuisson à la pointe d’un couteau. Laissez refroidir avant de démouler et de servir.