Mouclade au curry

1,2 kg de moules de bouchot • 1 gousse d’ail

• 3 échalotes • 10 cl de pineau des Charentes (ou vin blanc) • 30 g de beurre • 15 g de farine

• 1 bouquet garni • 3 c. à soupe de crème épaisse • ½ c. à café de curry en poudre

• 1 jaune d’oeuf • thym frais • sel et poivre. Ébarbez, grattez et lavez les moules. Pelez et écrasez l’ail. Mettez le tout dans un faitout avec le bouquet garni, le pineau et les moules. Couvrez et laissez 6 à 8 mn, les moules doivent être ouvertes.

Préchauffez le four à 150 °C. Égouttez les moules et filtrez le jus de cuisson. Retirez la coquille supérieure des moules, calezles au fur et à mesure sur un lit de gros sel. Pelez et ciselez les échalotes, faites-les suer dans le beurre. Ajoutez la farine, mélangez 1 mn. Versez le jus des moules, faites épaissir en fouettant. Mélangez la crème avec le jaune d’oeuf et le curry, incorporez le jus de cuisson. Salez peu, poivrez.