Faire grandir le Clean Label
En 1973, la famille Vayaboury alors éleveuse de porcs à La Réunion, crée les Salaisons de Bourbon qui presque 50 ans après, continuent de régaler les consommateurs et d’innover au fil des évolutions et des changements de société. Pour preuve, l’obtention récente du Clean Label.
Selon un baromètre de Santé Nutrition INPES, 77% des Français s’informent sur l’origine et la composition des produits de leurs achats. Échaudés par les scandales sanitaires à répétition, les consommateurs souhaitent de plus en plus manger des produits naturels et sains. L’exigence est donc aujourd’hui à la transparence.
Offre et gamme.
Pour un industriel agroalimentaire, les tendances de consommation constituent le fil rouge de sa stratégie. Les Salaisons de Bourbon, traiteur-charcutier présent à l’île de La Réunion depuis bientôt 50 ans, l’ont compris “et c’est d’ailleurs pour cela que la société continue d’exister” explique son directeur général, Olivier Masnin. D’innovations en créations, l’industriel régale les Réunionnais depuis 1973.
L’usine, installée à Saint-Pierre, transforme la production locale de porc (la société appartient désormais à la CPPR – Coopératives des Producteurs de Porcs de La Réunion) en plusieurs denrées et mets péi et appréciés – boucané, saucisses, épaule, etc. qui représentent 70% des volumes. Au fil des époques et des changements d’habitudes, la gamme des Salaisons a évolué: charcuterie, mais aussi traiteur, produits de la mer, prêt-à-manger, snacking, etc.
Toujours plus d’exigences.
Et si la diversification de l’offre était l’enjeu de la dernière décennie, l’heure est désormais à la transparence tant dans la traçabilité des aliments que dans leur production et leur composition. Comme le montrent les études, de plus en plus de Français
(et de Réunionnais), sont en quête de sens, même dans l’assiette. Et pour les guider dans leur choix, il y a les labels vers lesquels se sont tournées les Salaisons de Bourbon.
Depuis 2020, la société travaillait à l’obtention du Clean Label qu’elle est fière d’apposer aujourd’hui sur une partie des produits de charcuterie. Label qui assure ainsi que l’aliment est transformé sans additifs, ni conservateurs et colorants. “Mais cela a un inconvénient” rappelle Oliver Masnin, “la durée de vie du produit est plus courte”.
Demain, l’objectif des Salaisons de Bourbon est d’intégrer de plus en plus de références dans cette gamme “Clean Label”. Pour y parvenir, un plan d’investissement sur 3 ans est déployé pour à la fois moderniser l’outil, améliorer la qualité des produits et assurer la sécurité alimentaire des consommateurs.