« Des oeufs entre Bénédicte et Florentine »
INGRÉDIENTS
● ● 8 250 oeufs grammes d’épinards
● 1/2 verre de vinaigre blanc
● 1 endive
● 4 oignons nouveaux
● 1 citron jaune
● 1 gousse d’ail
● 70 grammes de beurre
● 2 grandes tranches de pain (ou 4 petites)
● 4 tranches de jambon de Bayonne
PRÉPARATION
Entre des oeufs Bénédicte et des oeufs à la florentine, je n’ai pas pu choisir. J’adore ces deux recettes. La première, sur un lit d’épinards, on dépose de la béchamel, du fromage et un oeuf mollet ; la seconde, un toast sur lequel on pose un oeuf poché et une sauce landaise. Bref, je vous propose de mixer ces deux recettes.
Pour commencer, portez à ébullition le vinaigre blanc avec une pincée de sel. Dans un saladier, mettez de l’eau avec des glaçons. Cassez quatre oeufs, chacun dans un verre avec une cuillère à café de vinaigre blanc. Pour pocher les oeufs, fouettez l’eau pour faire un tourbillon. Déposez délicatement au milieu du tourbillon les oeufs qui étaient dans les verres. Sortez les oeufs après trois minutes de cuisson et plongez-les dans le saladier d’eau glacée. Dans une casserole, faites fondre 15 grammes de beurre. Laissez le brunir un peu et ajoutez une demi-gousse d’ail hachée et les oignons. Très vite, ajoutez les épinards par-dessus. Salez, poivrez. Et laissez cuire.
Attaquons nous maintenant au sabayon ! Dans une casserole, mettez trois jaunes d’oeufs et un oeuf entier. Le feu doit être au minimum. Ajoutez une pincée de sel et trois ou quatre cuillères d’eau. Fouettez à fond pendant une bonne minute. Après ça, éteignez le feu mais continuez de fouetter jusqu’à obtention du sabayon. Ensuite, ajoutez le beurre, tout en continuant de fouetter. C’est bon pour le cardio ! Une fois le sabayon bien lisse, ajouter un demi-jus de citron.
Passons au dressage. Déposez vos épinards sur les belles tranches de pain, puis quelques feuilles d’endive finement coupées. Je vous propose d’enrouler vos oeufs pochés dans des tranches de jambon de Bayonne qu’on vient poser par-dessus. Et enfin, versez généreusement le sabayon par-dessus. Une recette idéale pour le brunch du dimanche.