Food

Milk Magazine - - Sommaire - Texte : Hé­lène La­halle – Pho­tos : Émi­lie Guel­pa

Deux re­cettes aus­tra­liennes par Jen­ni­fer Hart-Smith, alias @too­kies.gam­bet­ta

Fran­çaise par sa mère et Aus­tra­lienne par son père, Jen­ni­fer passe sa pe­tite en­fance en France, avant de re­joindre l’Aus­tra­lie. À l’ado­les­cence, elle est de re­tour dans l’Hexa­gone mais s’en­vole à chaque été vers Gos­ford, à moins de deux heures de Syd­ney, chez sa grand-mère pa­ter­nelle. De cette na­tu­ro­pathe de 87 ans, Jen­ni­fer a hé­ri­té une vé­ri­table pas­sion pour les plantes. L’oc­to­gé­naire pos­sède 2 hec­tares de jar­din où elle cultive les « na­tive plants », flore pu­re­ment aus­tra­lienne. Jen­ni­fer passe en­suite son bac en France, puis in­tègre l’école Boulle, avant de fi­ler à San Fran­cis­co étu­dier la ty­po­gra­phie et le web de­si­gn. Mais elle éprouve vite le be­soin de re­trou­ver la « ma­tière » à tra­vers une ac­ti­vi­té concrète. Elle confec­tionne alors des co­okies re­haus­sés de mes­sages ty­po­gra­phiques qu’elle dif­fuse dans son en­tou­rage. Face au suc­cès ren­con­tré, elle en­tre­prend un CAP pâ­tis­se­rie et en­chaîne les stages chez les meilleurs, comme Be­noît Cas­tel ou Yann Cou­vreur. Sur son compte Ins­ta­gram, ses bis­cuits sus­citent l’in­té­rêt de nom­breux fol­lo­wers, ce qui dé­cide Jen­ni­fer à se pro­fes­sio­na­li­ser et à lan­cer son offre de ca­te­ring. Très vite, des marques comme Bon­point, Sé­zane ou Mi­nois font ap­pel à son ta­lent pour la touche su­crée de leurs évé­ne­ments.

Jen­ni­fer s’in­té­resse à l’al­liance des plantes sau­vages et de la pâ­tis­se­rie, uti­li­sant dans ses re­cettes des eaux flo­rales ou même des plantes en­tières, par exemple pour in­fu­ser une crème. Si Jen­ni­fer ne re­ven­dique pas une pâ­tis­se­rie vé­gane, elle est en re­vanche une in­con­di­tion­nelle du 100 % bio et des pro­duits frais. Son cre­do : pro­po­ser des des­serts sains, res­pec­tueux des sai­sons et in­té­grant des plantes sau­vages, et évi­ter les in­gré­dients dé­lé­tères tels que les co­lo­rants, le sucre raf­fi­né ou le glu­cose. Elle n’aime rien tant que pâ­tis­ser dans l’Avey­ron, où elle et son com­pa­gnon ont re­ta­pé une vieille ferme. Là, elle confec­tionne des brioches avec le lait fraî­che­ment trait des vaches voi­sines : « from farm to table ». Pas­sion­née, Jen­ni­fer a en­vie de dé­ve­lop­per ses connais­sances en phy­to et aro­ma­thé­ra­pie pour en­ri­chir sa pâ­tis­se­rie. Elle vient de va­li­der le Ce­na­tho, di­plôme de na­thu­ro­pa­thie ho­lis­tique, et dé­bute bien­tôt une for­ma­tion en phy­to­thé­ra­pie et plantes sau­vages. Fraî­che­ment dé­bar­quée de Syd­ney avec ses en­fants, Til­da, 4 ans, et Mi­lo, 2 ans, Jen­ni­fer nous livre deux re­cettes éla­bo­rées à par­tir d’in­gré­dients is­sus de la flore aus­tra­lienne : la noix de ma­ca­da­mia et le le­mon myrtle. too­kies.fr

Newspapers in French

Newspapers from France

© PressReader. All rights reserved.