Forcez des endives

Les chicons maison n’ont pas le calibre de ceux du commerce mais ils ont une saveur inégalable pour se faire plaisir en cuisine ! Il suffit de disposer d’un lieu sombre et très frais.

Arrachez les plants d’endive 1 avec leurs racines principales, à préserver même si elles sont fourchues. Plus la racine est grosse, plus grosse sera l’endive récoltée. Outre la classique endive à forcer, vous pouvez recycler des chicorées à feuilles coriaces comme les variétés italiennes à feuilles pourpres, de type ‘Trévise’, et que vous auriez laissées en place.

Tranchez la rosette de 2 feuille à 1 cm au-dessus du collet, c’est-à-dire la partie séparant la partie aérienne, les feuilles, de la partie souterraine, la racine. Attention, le niveau de coupe doit être très précis. Plus haut, la racine donnera un turion creux ; plus court, vous obtiendrez des turions accolés ! 3 Placez les racines à la verticale, les unes contre les autres, dans un pot assez haut pour les recevoir sans les casser. Couvrez-les avec un peu de terre légère sans les enfouir totalement : elles doivent dépasser de 5 cm environ. Gardez les potées à l’obscurité complète et au frais (10 °C maximum) pendant trois à cinq semaines, puis récoltez les nouveaux bourgeons en les coupant à la base.