Grains à consommer secs

Glycine soja n’a rien à voir avec la grimpante très florifère de nos jardins. C’est le soja protéagineux qui ressemble à un haricot vert nain par sa croissance. Ses feuilles sont d’un vert moins franc, ses gousses courtes et bosselées dévoilent de grosses graines très riches en protéines à employer en confiture dense ou pâté végétal . Le soja a une saveur de haricot avec une pointe de noisette. Notez que l’autre « soja », vert, appelé « haricot mungo », est celui dont on déguste les germes. Choisissez un endroit chaud pour le semis en place, en ligne ou poquets, en avril-mai. Buttez à mi-culture. Préférez une variété hâtive comme ‘Black Jet’ à grains noirs ou ‘À grains jaunes d’Étampes’. Récolte en 3 à 4 mois de culture. Les grains se consomment frais ou secs. Qu’elle soit verte du Puy, blonde, brune ou rose… la lentille, Lens culinaris, fait l’objet de goûteuses sélections régionales, voire d’appellations contrôlées. Ses tiges, garnies de feuilles fines composées de nombreuses folioles, sont souples et méritent un palissage léger. Les gousses sont aplaties, courtes et renferment deux graines caractéristiques. Leur récolte est minutieuse. Semez-les en sol très poreux, plutôt calcaire et sec, fin marsavril. Regroupez en poquets distancés de 40 cm. Buttez puis palissez à l’aide de brindilles ramifiées ou entre deux fils tendus. La récolte a lieu en août-septembre. Laissez sécher la tête en bas dans un local sec et aéré et récoltez par battage au fur et à mesure des besoins. Grain roi de la cuisine méditerranéenne, Cicer arietinum est le pois chiche. Il se cultive facilement au potager, mais il convient d’en semer une grande planche pour obtenir une récolte conséquente. C’est une plante foisonnante au feuillage fin, divisé formant un coussin de 40 cm. Les gousses oblongues sont portées haut et offrent chacune seulement deux grosses graines ridées. Choisissez un sol meuble, bien drainé, à exposition chaude. Semez en poquets espacés de 25 à 45 cm de fin avril à mi-mai au nord de la Loire, en automne ou début du printemps dans le Midi. Enfoncez la semence de 3 à 5 cm. Éclaircissez puis buttez. Récoltez lorsque feuillage et gousses deviennent secs, 5 à 6 mois après le semis. À l’image de ces haricots ‘Rognon de coq’ qui servent à la confection du chili con carne, vous trouverez de nombreuses variétés à récolter et à consommer en mi-sec comme les flageolets ‘Chevrier’, ou plus couramment en sec comme le traditionnel ‘Tarbais’, indispensable dans le cassoulet. Chaque région prodigue ses trésors comme le ‘Coco Paimpolais’ ou la mogette de Vendée. D’autres variétés se montrent très décoratives : ‘Ying-Yang’, mi-blanc, mi-noir, ‘Nombril de bonne soeur’ à ombilic lie de vin ! Quant au haricot de Lima, c’est sa saveur de noisette qui étonne le palais. Prévoyez un sol riche et bien drainé, au soleil. Semez-les de mai à mi-juin en lignes, en poquets. Récoltez 4 mois après le semis, au jaunissement du feuillage, et faites sécher en bottes suspendues. La majorité des haricots à consommer en grains mi-secs ou secs poussent beaucoup en hauteur. Dès le semis, prévoyez un palissage solide afin de satisfaire leur exubérance. Ces écrans sont également intéressants pour limiter les déplacements d’insectes au potager ou encore pour masquer un coin disgracieux. Souvenez-vous simplement de l’effet induit de leur ombre portée sur les parcelles voisines. Variétés à rames comme variétés naines profiteront d’un à deux buttages en cours de saison.