LE REFUGE DES ÉVETTES

Petit coin charmant de montagne, le refuge des Évettes se dresse dans un grand vallon, près d’un lac et entouré de glaciers descendant de sommets à plus de 3 600 m. Petites fleurs, marmottes et bouquetins complètent le tableau. Carte postale, vous dites ?

Aurélien Monperrus est cuisinier de formation et quand on voit ses assiettes, on le sait. C’est une cuisine délicate faite en famille aux côtés de sa femme mais « surtout avec beaucoup d’amour ! ». Des produits locaux et de qualité qu’Aurélien met en valeur du mieux possible face aux contraintes de son métier. Car qui dit produit frais dit aussi conservation difficile ! Et même si le refuge des Évettes a été le premier en France équipé de panneaux solaires, l’énergie est difficile à produire. « Nous n’avons pas beaucoup de frigos en refuge et il faut savoir être inventif pour réaliser de bons plats quotidiennement. » Peut-être que le projet de rénovation en cours permettra de donner de meilleures conditions de travail aux gardiens et plus de confort aux visiteurs. En attendant, vous pourrez profiter des talents culinaires d’Aurélien et de ses bons produits. « La charcuterie est locale et le jambon italien produit à quelques kilomètres de l’autre côté de la frontière, la viande vient de la boucherie de Faverges en Haute-Savoie, la tomme des Bauges d’une ferme familiale, les légumes d’un producteur d’Albertville, le jus de pomme est mauriennais et les bières de la Brasserie des Cimes. » Les boissons ne sont pas en reste puisqu’Aurélien en réalise lui-même une partie, notamment les digestifs comme le génépi, la sapinette ou un excellent rhum arrangé ! Mais tous ces produits locaux ne sont pas toujours connus des visiteurs du refuge. « Un jour, un client nous a demandé ce qu’était la croûte au Brézilien sur notre carte… Il était en réalité écrit «la croûte au Brézain». »