NOTES

(1) Marianne Brisville, « Et le Moyen Âge inventa le couscous », in L’histoire no 471, mai 2020, p. 68-71.

(2) Maxime Rodinson, Arthur J. Arberry et Charles Perry, Medieval Arab Cookery: Essays and Translations, Prospect Books, 2006.

(3) Paulina Lewicka, Food and Foodways of Medieval Cairenes: Aspects of Life in an Islamic Metropolis of the Eastern Mediterranean, Brill, 2011.

(4) Farouk Mardam-bey, La cuisine de Ziryâb : Propos de tables, impressions de voyages et recettes pouvant servir d’initiation pratique à la gastronomie arabe, Actes

Sud, 1998 ; David Waines, La cuisine des califes, Actes Sud, 1998 ; Lilia Zaouali, La grande cuisine arabe du Moyen-âge : Livre d’histoire et de recettes, Officina Libraria, 2010.

(5) Marianne Brisville, « Plats sûrs et plats sains dans l’occident musulman médiéval. La harisa comme contre-exemple ? », in Bruno Laurioux (dir.), De la nature à la table au Moyen Âge : l’acquisition des aliments, Édition électronique du CTHS, 2017, p. 107-118.

(6) Catherine Richarté, Roland-pierre Gayraud et Jean-michel Poisson (dir.), Héritages arabo-islamiques dans l’europe méditerranéenne, La Découverte, 2015. (7) Mohamed Ouerfelli, Le sucre : Production, commercialisation et usages dans la Méditerranée médiévale, Brill, 2007.

(8) Marianne Brisville, « Tendances récentes dans l’histoire de l’alimentation du monde arabe. Contributions à l’historiographie médiévale », in Food & History, 18/1-2, 2020, p. 273-280.

(9) Jonaita Vroom, Yona Waksman et Ross Van Oosten (dir.), Medieval Masterchef. Archaeological and Historical Perspectives on Eastern Cuisine and Western Foodways, Brepols, 2017.