ON A TES­TÉ

Dec op oe c u h e U

My Cuisine - - SOMMAIRE - Par Éric Valz

La moz­za­rel­la de buf­flonne

Nous avons tes­té la moz­za­rel­la di bu­fa­la Cam­pa­na, fro­mage à pâte fi­lée à base de lait de buf­flonne, avec Lau­ra Za­van, au­teure ita­lienne de livres gas­tro­no­miques.

FRAN­PRIX Lait pas­teu­ri­sé 125 g – 1,95 €

Une moz­za­rel­la di bu­fa­la Cam­pa­na AOP à prix doux, lar­ge­ment su­pé­rieure à quan­ti­té de pro­duits plus chers es­tam­pillés bio – ce qui, sur ce mar­ché, n’est pas for­cé­ment un gage de qua­li­té… Une belle tex­ture et un bon goût de lait frais font de ce pro­duit de grande sur­face une pro­po­si­tion tout à fait hon­nête.

On : sa bonne te­nue à la coupe comme en bouche. On moins : son goût un pe­tit peu trop neutre. • 268 Kcal pour 100 g • 23,2 g de ma­tières grasses • 1,06 g de glu­cides

MO­NO­PRIX GOUR­MET Lait pas­teu­ri­sé 150 g – 2,45 €

Cette moz­za­rel­la manque un peu de te­nue – ce qui est sou­vent le cas quand elle est faite avec du lait pas­teu­ri­sé. Au doigt, c’est plu­tôt mou, comme en bouche : cette tex­ture ca­ou­tchou­teuse est celle que l’on ap­pré­cie dans le nord de l’ita­lie.

On : sa jo­lie pointe d’aci­di­té, peu cou­rante avec le lait pas­teu­ri­sé, et son goût sub­til.

On moins : son manque de te­nue si on aime l’élas­ti­ci­té na­po­li­taine. • 263 Kcal pour 100 g • 23 g de ma­tières grasses • 1 g de glu­cides

CA­SA AZZURRA Lait pas­teu­ri­sé 125 g – 2 €

Cette moz­za­rel­la très bien dis­tri­buée dans les grandes sur­faces de l’hexa­gone rem­porte ici une men­tion ho­no­rable. Elle se dis­tingue par un goût riche et agréable. Seul pro­blème : peu de te­nue à la dé­coupe… Comme le fro­mage se dé­lite, vous l’uti­li­se­rez plu­tôt dans des gra­tins ou sur des piz­zas.

On : son goût, as­sez mar­qué.

On moins : trop spon­gieuse, ce qui li­mite ses pos­si­bi­li­tés d’utilisation crue. • 270 Kcal pour 100 g • 23,7 g de ma­tières grasses • 0,9 g de glu­cides

LATTE DI BU­FA­LA GALBANI Lait pas­teu­ri­sé 125 g – 3,05 €

C’est de la moz­za­rel­la di bu­fa­la, mais pas éla­bo­rée en Cam­pa­nie ! Pas de ma­ca­ron AOP donc, ni de quoi tri­pler le prix par rap­port au pro­duit à base de lait de vache de la même marque, le plus ven­du en Ita­lie (1,10 €). Mal­gré son goût, elle n’a pas la qua­li­té des moz­za­rel­las AOP. On : l’ita­lia­ni­té du pro­duit in­dus­triel. On moins : une moz­za­rel­la vrai­ment mar­ke­tée pour l’ex­port. • 271 Kcal pour 100 g • 24 g de ma­tières grasses • 0,7 g de glu­cides

RIVABIANCA Lait cru 250 g – 7,50 €

Cette pres­ti­gieuse moz­za­rel­la au lait cru, éla­bo­rée dans une co­opé­ra­tive de Sa­lerne, est dis­tri­buée par la meilleure épi­ce­rie ita­lienne de Pa­ris, RAP. Belle robe blanc por­ce­laine, élas­ti­ci­té et bonne te­nue, avec une goutte de lait à la coupe : su­perbe !

On : sa mâche très na­po­li­taine en bouche.

On moins : un temps de conser­va­tion très court : à consom­mer ou à conge­ler le jour même ! • 290 Kcal pour 100 g • 22 g de ma­tières grasses • Glu­cides : NC

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