VOUS N’AVIEZ JA­MAIS RIEN GOÛ­TÉ DE PA­REIL .

My Cuisine - - C’est Tendance ! -

Évi­dem­ment, nous di­rez- vous : ce n’est pas tous les jours que l ’on mange du ca­viar. Et bien c’est jus­te­ment pour ça que E. Le­clerc a créé la gamme L’ori­gine du goût. Car chez E. le­clerc ce qui est bon doit être bon pour tous. Ce qui veut dire ac­ces­sible et ex­cellent. Et pour­quoi ce ca­viar- là est ex­cellent, c’est ce que nous al­lons vous ra­con­ter. Comme vous le sa­vez, le ca­viar vient de l’es­tur­geon, pois­son rare à la na­ture dé­li­cate et ca­pri­cieuse, il existe 27 es­pèces d’es­tur­geons qui cha­cune, donne au ca­viar un ca­rac­tère bien par­ti­cu­lier. C’est aus­si son lieu d’éle­vage et sa pré­pa­ra­tion qui font de ces oeufs « la base du ca­viar » des perles rares. Par­mi ces lieux, on trouve la Gi­ronde, où l’os­ciètre ( Aci­pen­ser guel­dens­taed­tii pour les ex­perts) se re­pro­duit sous l’oeil exi­geant d’éle­veurs gas­cons. L’os­ciètre, se­lon nos spé­cia­listes, c’est le nec plus ul­tra de l’es­tur­geon. Son ca­viar se­ra dé­li­ca­te­ment ta­mi­sé, égout­té puis chaque oeuf trié se­lon sa fer­me­té, sa gros­seur, sa cou­leur. En­suite in­ter­viennent le sé­chage et la sa­lai­son. Cette der­nière étape est de loin la plus cru­ciale et c’est là que le sa­voir- faire gi­ron­din entre en scène. Car la sa­lai­son, c’est ce qui va ré­vé­ler le goût, les sub­ti­li­tés du ca­viar. Et ici, on est en Gas­cogne où le goût, c’est pré­cis, c’est sa­cré, en un mot, c’est gas­con. Ce goût, il en sur­prend plus d’un, jus­qu’au plus exi­geant. On ferme les yeux. On goûte. Et on se laisse sé­duire par des notes de fruits secs, des sa­veurs sub­tiles d’amandes, de noi­settes, de noix de ca­jou. En­fin vient la puis­sance io­dée si ca­rac­té­ris­tique de l ’ Os­ciètre à éga­li­té avec son cro­quant si sin­gu­lier. On rouvre les yeux et on exa­mine le cou­pable : quelle cou­leur ! Un am­bré in­tact comme sor­ti à l’ins­tant de l’em­bou­chure de la Ga­ronne. Les pro­fes­sion­nels eux- mêmes se laissent sur­prendre et chaque fois est une pre­mière fois. D’ailleurs chez E. Le­clerc, on pa­rie qu’il en ira de même à chaque fois que vous dé­cou­vri­rez un nou­veau pro­duit de notre col­lec­tion L’ori­gine du goût.

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