Sou­ris d'agneau aux agrumes

Pour 4 per­sonnes Pré­pa­ra­tion 20 min Cuis­son 1 heure

My Cuisine - - Zoom De Saison -

• 4 sou­ris d'agneau • 6 cuil. à soupe d’huile d'olive • 1 écha­lote • 1 ca­rotte • 1 branche de cé­le­ri • 12 cl de vin rouge lé­ger • 3 clous de gi­rofle • 1 orange bio • 1 ci­tron bio • 1 pam­ple­mousse bio • 1 feuille de lau­rier • 400 g d’oi­gnons gre­lots • 3 cuil. à soupe de sucre • 6 cl de vin blanc • 4 cl de vi­naigre bal­sa­mique

• Sel, poivre du mou­lin

1. Pré­chauf­fez le four à 180 °C. Faites co­lo­rer les sou­ris d’agneau sur toutes leurs faces dans une co­cotte avec 3 cuil. à soupe d’huile d’olive. Dé­bar­ras­sez-les. Ajou­tez l’écha­lote ha­chée, la ca­rotte et le cé­le­ri fi­ne­ment émin­cés. Faites bien suer le tout.

2. Re­met­tez les sou­ris d’agneau dans la co­cotte. Dé­gla­cez avec le vin rouge, ajou­tez un fond d’eau, les clous de gi­rofle et as­sai­son­nez. Cou­vrez et en­four­nez pour 45 min.

3. À l’aide d’un éco­nome, pré­le­vez les zestes des agrumes préa­la­ble­ment la­vés, puis taillez-les en ju­lienne. Met­tez-les dans une cas­se­role d’eau froide avec le lau­rier et por­tez à ébul­li­tion. Égout­tez-les et ré­ser­vez.

4. Pe­lez les oi­gnons gre­lots. Dans une sau­teuse, ver­sez le reste d’huile d’olive, ajou­tez le sucre et, lors­qu’il com­mence à prendre cou­leur, ver­sez le vin blanc et le vi­naigre bal­sa­mique. Ajou­tez les oi­gnons, mé­lan­gez bien pour bien les en­ro­ber. Dé­gla­cez avec les jus du pam­ple­mousse, de l’orange et du ci­tron. Sa­lez, cou­vrez et lais­sez cuire 15 min à fré­mis­se­ment, ou jus­qu’à ce que les oi­gnons soient bien tendres. Re­ti­rez ces der­niers avec une écu­moire et gar­dez-les au chaud. Faites ré­duire la sauce jus­qu’à ce qu’elle nappe la cuillère.

5. Dres­sez les sou­ris d’agneau avec les oi­gnons ca­ra­mé­li­sés, nap­pez de sauce aux agrumes et par­se­mez des zestes blan­chis.

U Luana a ici choi­si de ser­vir la sou­ris d’agneau avec une dé­li­cieuse sauce aci­du­lée et des pe­tits oi­gnons fon­dants à sou­hait. Un plat su­cré-sa­lé qui fait tou­jours l’una­ni­mi­té !

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