Mi­ni-crab-cakes du Ma­ry­land, sauce au gin­gembre

My Cuisine - - Carnet De Recettes -

Pour 10 à 12 per­sonnes • 4 branches de per­sil plat • 1/2 pi­ment rouge frais • 4 tiges de cive ou de ci­boule chi­noise • 50 g de cra­ckers de riz • 120 g de mayon­naise • 1 jaune d’oeuf • 500 g de chair de crabe en boîte • 3 ci­trons verts • 1 cuil. à ca­fé de mou­tarde forte • 1 cuil. à ca­fé de Ta­bas­co ® Pré­pa­ra­tion 30 min Cuis­son 10 min • 100 g de cha­pe­lure • 1 cuil. à soupe de sauce Wor­ces­ter­shire • 10 cl d’huile neutre type pé­pins de rai­sin POUR LA SAUCE • 3 cm de gin­gembre frais • 3 pe­tits oi­gnons nou­veaux • 1/2 pi­ment rouge frais • 20 cl d’huile d'ara­chide • 20 cl d’huile de sé­same 1. Pré­pa­rez la sauce : pe­lez et ha­chez le gin­gembre, les oi­gnons et le pi­ment. Dans une cas­se­role, faites chauf­fer les huiles sans les faire fu­mer. Hors du feu, ajou­tez les aro­mates, mé­lan­gez et lais­sez re­froi­dir com­plè­te­ment. 2. Ha­chez fi­ne­ment le per­sil ef­feuillé, le pi­ment épé­pi­né et la cive. Ré­dui­sez les cra­ckers en poudre. 3. Dans un bol, mé­lan­gez-les avec la mayon­naise et le jaune d’oeuf. Poi­vrez. Ajou­tez le jus

® de 1/2 ci­tron vert, la mou­tarde, la sauce Wor­ces­ter­shire et le Ta­bas­co se­lon votre goût. Mé­lan­gez bien pour ob­te­nir une sauce ho­mo­gène. In­cor­po­rez la chair de crabe. 4. Hu­mec­tez vos mains pour fa­çon­ner des bou­lettes de la taille d’une balle de golf, puis apla­tis­sez-les lé­gè­re­ment. Pa­nez-les dans la cha­pe­lure avant de les faire frire dans l’huile, dans une large sau­teuse. Une fois bien do­rées, pla­cez-les sur du pa­pier ab­sor­bant. 5. Ser­vez les crab-cakes tièdes ou chauds avec la sauce et les ci­trons verts res­tants cou­pés en quar­tiers. Vous pou­vez dé­co­rer le tout de feuilles de per­sil et de pe­tits pi­ments frais.

Vous pou­vez pré­pa­rer les crab­cakes quelques heures à l’avance et les ré­chauf­fer len­te­ment au four pen­dant 12-15 min à 150 °C. UN NOËLÀ BALT IMO RE

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