Boeuf Stro­go­noff

My Cuisine - - Carnet De Recettes -

Pour 6 per­sonnes Pré­pa­ra­tion 35 min (+ ma­ri­nade 2 heures) Cuis­son 20 min

600 g de fi­let de boeuf de l’au­brac 10 cl d’huile de sé­same 250 g de cham­pi­gnons de Pa­ris 2 oi­gnons blancs 2 écha­lotes 1 brin de thym 60 g de beurre 5 cl de vin blanc sec 3 cuill. à soupe de crème fraîche 1/2 cuill. à ca­fé de pa­pri­ka 30 g de concen­tré de to­mates Huile d’ara­chide Sel, poivre 100 g de cor­ni­chons 1. Taillez le boeuf en la­melles (1 à 2 cm de lar­geur et en­vi­ron 6 cm de lon­gueur). Faites-les ma­ri­ner dans l’huile de sé­same pen­dant en­vi­ron 2 heures, pour at­ten­drir la viande et ap­por­ter plus de sa­veur. 2. Taillez les cham­pi­gnons en fines la­melles. Éplu­chez les oi­gnons et les écha­lotes. Émin­cez 1 oi­gnon (l’autre de­vra être ci­se­lé avec les cor­ni­chons cou­pés en pe­tits cubes afin de réa­li­ser le condi­ment cor­ni­chons-oi­gnons). Ha­chez les écha­lotes. 3. Dans une poêle, faites chauf­fer peu d’huile d’ara­chide et 20 g de beurre. Faites-y co­lo­rer la viande Ré­ser­vez-la. Uti­li­sez cette même poêle afin de faire suer les écha­lotes et l’oi­gnon émin­cé pen­dant en­vi­ron 5 min. Lais­sez-les dans la poêle. 4. Dans une autre poêle, faites sau­ter les cham­pi­gnons dans le beurre. Ajou­tez un peu de thym, ré­ser­vez. 5. Re­met­tez la poêle conte­nant les cham­pi­gnons à chauf­fer. Ajou­tez la viande, les écha­lotes et l’oi­gnon. Une fois qu’ils sont chauds, dé­gla­cez avec le vin blanc puis ajou­tez la crème fraîche, le concen­tré de to­mates et le pa­pri­ka. Sa­lez, poi­vrez, faites cuire à cou­vert en­vi­ron 3 à 4 min – la viande doit être fon­dante. Ser­vez im­mé­dia­te­ment, avec un mé­lange d’oi­gnon ci­se­lé et de cor­ni­chons en cubes, pour ap­por­ter du cro­quant et de la vi­va­ci­té au plat.

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