Pré­pa­ra­tion des farces LA FARCE DE ROU­GETS

My Cuisine - - Step By Step -

Ha­chez fi­ne­ment 1 gros oi­gnon et faites-le re­ve­nir avec 40 g de beurre dans une poêle. Évi­tez la co­lo­ra­tion – l’oi­gnon doit juste être trans­lu­cide. Plon­gez 300 g de fi­lets de rou­get dans de l’eau sa­lée lé­gè­re­ment fré­mis­sante pen­dant 2 ou 3 min. Sor­tez-les de l’eau. Quand ils ont un peu re­froi­di, en­le­vez la peau, écra­sez la chair avec une four­chette et mé­lan­gez-la avec la moi­tié de l’oi­gnon. Ré­ser­vez à tem­pé­ra­ture am­biante. LA FARCE AUX CHAM­PI­GNONS Net­toyez 400 g de chanterelles, en­le­vez les bouts ter­reux et cou­pez-les en pe­tits mor­ceaux. Dans la poêle, mé­lan­gez l’autre moi­tié d’oi­gnon ha­ché avec les chanterelles et fai­tesles re­ve­nir à feu moyen en mé­lan­geant ré­gu­liè­re­ment pen­dant 8 à 10 min. Sa­lez, ajou­tez un bou­quet de per­sil ha­ché et ôtez la poêle du feu. Ré­ser­vez à tem­pé­ra­ture am­biante. 26 /// My Cui­sine

Newspapers in French

Newspapers from France

© PressReader. All rights reserved.