Gam­bas au sé­same et pa­vés d’au­ber­gine

My Cuisine - - Carnet De Recettes -

Pour 4 per­sonnes Pré­pa­ra­tion 25 min Cuis­son 40 min

2 belles au­ber­gines 3 cuill. à soupe d’huile d’olive 8 gam­bas 2 cuill. à soupe de sé­same blond 2 cuill. à soupe de sé­same noir 1 gousse d’ail ha­chée 1 cuill. à soupe de gin­gembre frais ha­ché 2 cuill. à soupe de sauce so­ja 3 cuill. à soupe de miel 2 tiges de cé­bette Sel, poivre du mou­lin 1. Pré­chauf­fez le four à 180 °C. 2. Cou­pez les au­ber­gines en 2 dans la lon­gueur et dé­po­sez-les sur une plaque re­cou­verte de pa­pier cuis­son, peau vers le bas. Ba­di­geon­nez-les d’huile d’olive et en­four­nez pour 30 min. Lais­sez re­froi­dir. Pré­le­vez dé­li­ca­te­ment la chair des au­ber­gines, en un mor­ceau, avec une cuillère à soupe. Dé­cou­pez-la en rec­tangles ré­gu­liers. Faites re­ve­nir ces rec­tangles dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile d’olive, jus­qu’à ce qu’ils soient do­rés. Sa­lez, poi­vrez et ré­ser­vez.

3. Dé­cor­ti­quez les gam­bas : en­le­vez la tête et la ca­ra­pace mais gar­dez la queue.

4. Dans une poêle an­ti­adhé­sive, faites tor­ré­fier les graines de sé­same pen­dant quelques mi­nutes. Dé­bar­ras­sez dans un bol et ré­ser­vez.

5. Dans une poêle, faites chauf­fer l’huile d’olive. Ajou­tez l’ail et le gin­gembre puis les gam­bas. Faites-les cuire pen­dant 1 min sur chaque face, puis ajou­tez dans la poêle la sauce so­ja et le miel. Pour­sui­vez la cuis­son pen­dant 2 à 3 min, le temps que les gam­bas soient bien en­ro­bées de sauce. Re­ti­rez-les de la poêle et rou­lez-les dans le sé­same. Lais­sez la sauce ca­ra­mé­li­ser en­core 1 min puis ôtez du feu.

6. Dé­po­sez des rec­tangles d’au­ber­gine dans chaque as­siette. Dis­po­sez 2 gam­bas par per­sonne. Sau­pou­drez de graines de sé­same et de cé­bette ci­se­lée. Ac­com­pa­gnez d’une vir­gule de sauce.

La tech­nique bluf­fante ! Va­riez les pa­nures Sé­same brun ou noir tor­ré­fié, pis­taches, amandes, noix concas­sées… n’hé­si­tez pas à va­rier les pa­nures pour un ef­fet cro­quant et bluf­fant !

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