Vol-au-vent vo­laille et cham­pi­gnons, sa­lade d’herbes

Pour 4 vol-au-vent in­di­vi­duels Pré­pa­ra­tion 45 min Cuis­son 40 min

My Cuisine - - Carnet De Recettes -

4 pâtes feuille­tées 1 jaune d’oeuf 2 su­prêmes de vo­laille 150 g de cham­pi­gnons de Pa­ris

Le jus de 1/2 ci­tron

60 g de beurre + 1 noi­sette 60 g de fa­rine 1 litre de lait 25 cl de fond de vo­laille ré­duit Poivre blanc Noix de mus­cade Huile d’olive Herbes et pousses mé­lan­gées : cer­feuil, aneth, pousses de mou­tarde…

1. Dans chaque rou­leau de pâte, dé­cou­pez 2 disques de 8 cm de dia­mètre. Au centre de l’un des disques, re­ti­rez un rond de 5 cm de dia­mètre de pâte. Su­per­po­sez les 2 disques (disque plein en des­sous) et col­lez-les en­semble avec le jaune d’oeuf. 2. En­four­nez pour 15 min à 180 °C. 3. Cou­pez les su­prêmes en 2 et faites-les cuire à la poêle avec un fi­let d’huile d’olive et une noi­sette de beurre. Ré­ser­vez.

4. Cou­pez les cham­pi­gnons en quar­tiers et faites-les cuire dans 1 litre d’eau bouillante avec le jus de ci­tron et 1 pin­cée de sel. Ré­ser­vez.

5. Pré­pa­rez la bé­cha­mel : faites fondre le beurre. In­cor­po­rez la fa­rine afin d’ob­te­nir un roux. As­sai­son­nez de poivre blanc, de noix de mus­cade et de sel. Ver­sez le lait pro­gres­si­ve­ment en fouet­tant, jus­qu’à ob­ten­tion de la consis­tance dé­si­rée.

6. Mé­lan­gez la bé­cha­mel, les quar­tiers de cham­pi­gnons égout­tés et les su­prêmes fi­ne­ment émin­cés.

7. Au fond de chaque as­siette, ver­sez du fond de vo­laille ré­duit. Po­sez le feuille­tage, far­cis­sez-le avec la pré­pa­ra­tion bé­cha­mel/pou­let/cham­pi­gnons.

8. As­sai­son­nez et dé­co­rez avec un mé­lange d’herbes et de pousses.

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