à la mai­son mai­son On s’en ins­pire

My Cuisine - - C’est Tendance ! - LES RE­CETTES D’ARMEN PETROSSIAN

(MAI­SON PETROSSIAN, PA­RIS)

À l’apé­ro, pen­sez au car­pac­cio de pou­targue. Tran­chez-la en ron­delles, re­cou­vrez-la d’huile et de 3 gousses d’ail. Lais­sez re­po­ser 3 heures et dé­gus­tez sur des ron­delles de pain. Pour twis­ter une ver­rine au fro­mage blanc, mé­lan­gez une pu­rée d’ail avec du yaourt grec, ajou­tez des ron­delles de pou­targue et des cor­ni­chons. Pour un des­sert dé­ca­lé, râ­pez de la pou­targue sur un sor­bet très doux (me­lon, lit­chi) ou une glace au yaourt. LA RE­CETTE DE YARIV BERREBY (SALATIM, PA­RIS 2e) Dis­po­sez des to­mates fraîches, du zaa­tar, des pi­gnons et des la­melles de pou­targue sur un pain pi­ta tiède, pour un en-cas entre sa­lade et sand­wich. LES RE­CETTES DE JU­LIA SEDEFDJIAN (BAIETA, PA­RIS 5e) Râ­pée, on l’ac­corde avec de la langue de boeuf, des câpres et des an­chois. On ap­pri­voise son goût en la sub­sti­tuant au sel sur un car­pac­cio de mu­let. ON BOIT QUOI AVEC LA POU­TARGUE ? Tra­di­tion­nel­le­ment, on l’as­so­cie à un pas­tis, à de la bou­kha (eau-de-vie de figue), mais elle se ma­rie aus­si très bien avec un vin blanc du Sud (ban­dol) ou de la val­lée du Rhône (saint-jo­seph).

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