Linguines au citron
INGRÉDIENTS : 4 citrons non traités, 600 g de petits pois, 2 bouquets de basilic, 4 échalotes, 2 cuillères à soupe de beurre, 40 cl de bouillon de légumes, 300 g de crème fraîche, 500 g de linguines (pâtes), piment de Cayenne, sel, poivre. 1. Passez deux citrons sous l’eau chaude, ôtez à l’économe la moitié de la peau et pressez les fruits. Épluchez les autres citrons en retirant la partie blanche. Coupez-les en quartiers et ôtez la fine peau.
2. Blanchissez les petits pois, puis égouttezles.
3. Lavez le basilic, et coupez les grandes feuilles en fines lamelles. Épluchez les échalotes et hachez-les finement. Faites chauffer le beurre dans un faitout et faites revenir l’échalote. Ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de citron, le bouillon de légumes et la crème fraîche puis laissez mijoter 10 mn.
4. Faites cuire les nouilles al dente dans l’eau bouillante salée. Plongez les petits pois 5 mn dans la sauce puis assaisonnez-les de sel, poivre et piment de Cayenne. Incorporez les zestes de citron.
5. Versez les pâtes et servez avec le basilic et les filets de citron.