« Un partage de compétences »

Ouvert en même temps que le centre commercial Polygone Riviera, le Memphis Coffee de Cagnes-sur-Mer est est dans le top  national de Memphis Coffee. «Avecun chiffre d’affaires de l’ordre de  M€ et en moyenne  couverts par jour,  le weekend, sourit son franchisé Julien Berthoud, pas peu fier de figurer dans le Gault & Millau. Nous sommes le seul restaurant du groupe à avoir sa carte d’entrée dans ce guide. » Pour avoir obtenu de tels résultats en si peu de temps, ce jeune dirigeant – il a  ans – doit obligatoirement venir de l’univers de la restauration... « Pas du tout, j’étais banquier à Dijon et avais de nombreux clients qui se franchisaient. J’ai trouvé l’idée sympa et, tout en restant dans la banque, je me suis lancé avec un magasin de vêtements pour enfants en affiliation à Marignane en . C’est-à-dire que l’enseigne gérait pour moi les stocks. » Plus tard la même année, Julien Berthoud découvre l’enseigne Memphis Coffee, « l’étape suivante après l’affiliation ». Séduit, il passe les différents entretiens de sélection et a l’opportunité de s’installer à Polygone Riviera, emplacement préréservé avant l’ouverture du centre par le pdg de Memphis Coffee. Confiant, il lève près de   € et démissionne, début , pour suivre la formation dispensée par la franchise. Avec son épouse, « Elle est plus sur l’administration et le back office », ils gèrent depuis près de  mois une équipe de  salariés. Que lui a apporté Memphis Coffee? « Ce que j’attendais d’une franchise, répond-t-il sans détour. Une enseigne forte, une gestion des achats centralisée et une communication nationale. Mais aussi, de la compétence acquise rapidement et une liberté de cadre. La relation avec Memphis Coffee n’est pas une relation de subordination, du style parent-enfant. C’est davantage fraternel ; un partenaire et un partage de compétences. »