Céleri rémoulade

INGRÉDIENTS : 1 céleri rave de 400 g, 1 jaune d’oeuf, 1 cuillerée à café de moutarde forte, 20 cl d’huile, 1 citron, sel, poivre.

1. Préparez d’abord la sauce. Dans le bol mixeur du robot muni d’un couteau ordinaire, mettez le jaune d’oeuf et la moutarde, du sel et du poivre. Donnez quelques tours puis versez 15 à 20 cl d’huile en mince filet par l’orifice du robot en marche, jusqu’à saturation. Incorporez le jus du citron et mélangez une dernière fois.

2. Retirez alors le bloc couteau et remplacez-le par le disque-râpe en laissant la sauce dans le bol. Épluchez le céleri rave, coupez-le en quartiers et râpez-les au disque-éminceur directement dans la sauce.

3. Transvasez le tout dans un saladier et mélangez longuement pour que le céleri soit bien enrobé et ne noircisse pas à l’air.

4. Servez frais.