Cantines vertueuses
Le village fait partie des six collectivités françaises qui vont partager leurs bonnes pratiques alimentaires avec d’autres pays
Mouans-Sartoux va servir d’exemple au niveau européen et partager ses bonnes pratiques en matière de cantines scolaires.
En moins de dix ans, Mouans-Sartoux a réussi un pari fou: proposer chaque jour aux bambins et écoliers du village un déjeuner de cantine % bio. Des pratiques si vertueuses qu’elles vont être bientôt partagées avec d’autres pays d’Europe ! Car le programme européen Urbact vient de sélectionner le petit village écoresponsable pour servir d’exemple! Le point avec Gilles Pérole, adjoint à l’éducation.
Qu’est ce qu’Urbact ?
C’est un programme européen destiné aux villes qui permet de partager les bonnes pratiques. En février, nous avons répondu à un appel à candidatures. Urbact a étudié dossiers, en a retenu sur pays. En France, six collectivités ont été choisies : l’agglomération de Roissy Île de France, Paris, Bordeaux Métropole Aquitaine, la Métropole du Grand Paris, Strasbourg et Mouans-Sartoux. On travaillait déjà sur le programme Agri Urban avec dix autres villes d’Europe.
Quel est votre point fort ?
On montre que l’on peut faire une restauration % bio à prix constant, c’està-dire sans augmenter notre coût d’achat en matières premières, soit ,€ par repas. Le passage au bio n’a pas fait grimper le tarif pour les parents. Ils payent entre € et , € le repas en fonction du quotient familial (prix moyen : ,€). On est sur une fourchette haute, mais on a fait le choix d’une cuisine par école.
La recette, c’est la régie agricole ?
Le domaine de HauteCombe est passé de à hectares d’exploitation en février . Il produit tonnes de légumes par an, ce qui nous rend autonome à %. On a aussi réajusté les proportions pour éviter le gaspillage, ce qui a fait économiser centimes par repas. De g de restes en , on est passé à g par assiette.
Concrètement, comment partagerez-vous vos pratiques ?
Avec Léa Sturton, responsable du service nutrition, nous présenterons notre modèle au Festival des villes Urbact à Tallinn en Estonie, du au octobre en présence de personnes de pays. Puis, du au février , nous accueillons à Mouans les villes européennes du programme Agri Urban. L’idée est d’échanger et de