Un e chantier démarre chemin des Roques
Le célèbre guide Gault & Millau a une nouvelle fois retenu la « Mouginoise des Pains », pour ses « très bons pains riches en saveur » et « ses belles pâtisseries ». La boulangerie-pâtisserie du Val, dirigée par Christophe et Cathy Boutes, fait ainsi partie des 350 professionnels sur 35000 en France, à recevoir le macaron estampillé du célèbre logo aussitôt affiché dans la boutique, évidemment. Pour le patron, installé à Mougins depuis 10 ans, cette distinction récompense avant tout une philosophie de travail, qui privilégie la qualité, rien que la qualité, à tous les niveaux : «Je veux travailler dans la tradition française, en conservant la finesse d’un savoir ancestral. »
Travail d’équipe
Ici, tout est « fait sur place, avec un choix de matières premières – beurre, farine, etc. – labellisées. » Pas de produits surgelés arrivant en carton, chargés en conservateurs et en additifs, comme ça se généralise de plus en plus, malheureusement. La qualité des produits crée aussi un relationnel sympathique avec la clientèle : « Les gens sont ravis, nous complimentent. Ils ont envie de s’attarder. » Ils le pourront encore davantage dans un avenir proche. « En mars/avril, nous avons le projet d’ouvrir un salon de thé juste en face de la boutique. » Christophe l’assure, son développement commercial sera toujours soumis à la qualité avant tout. Cette réussite, qui lui a amenée la reconnaissance de la profession à l’échelle nationale, il la doit aussi au travail assidu de toute son équipe : dix employés parmi lesquels figure son fils, Florian, qui a bien l’intention de tenir le flambeau à l’avenir. Tant mieux ! Alors que les travaux d’élargissement se poursuivent, un deuxième chantier a démarré, jeudi, chemin des Roques. Quinze nouveaux candélabres seront bientôt posés et les lignes électriques enfouies en partie, pour plus d’esthétisme. Dans un troisième temps, les poteaux en béton EDF seront supprimés. Les travaux d’élargissement du chemin des Roques ont débuté le 23 octobre et devraient se prolonger en février, du fait de retards dûs aux intempéries. Sur une longueur de près de deux cents mètres, du chemin du Cros au chemin de la Santoline, la route sera agrandie d’environ 2,50 m de largeur pour permettre la circulation en double sens. Tout le long, un trottoir sécurisera la circulation des piétons. Le réseau d’eau pluviale et une partie du réseau d’assainissement seront également repris. Une première phase de travaux avait permis d’élargir le chemin des Roques, en mars 2014, du chemin de Meayne au chemin du Cros. Une troisième phase, du chemin de Santoline au chemin Camin-Estreich, pourrait être envisagée. Le chemin des Roques dessert entre 10 à 20 % de la population et génère un trafic important. Pour éviter les excès de vitesse, un plateau ralentisseur devrait aussi être installé. D.G.