Ris de veau et linguines crémeuses aux champignons
INGRÉDIENTS : 2 ris de veau (environ 600 g), 500 g de linguines, 350 g de champignons de Paris, une dizaine de feuilles de sauge, 20 cl de crème liquide, 40 g de beurre demi-sel, fleur de sel, poivre du moulin.
1. Faites bouillir une grande casserole d’eau salée et plongez-y les ris de veau pendant 5 min. Égouttez-les, passez-les sous l’eau froide puis retirez la membrane blanche et les nervures.
2. Lavez délicatement et séchez les champignons. Ôtez-leur le bout du pied et coupez-les en 4 ou en 6 selon leur taille. Lavez, séchez et ciselez la sauge.
3. Dans une poêle, faites fondre la moitié du beurre et faites dorer les ris de veau pendant 5 min sur toutes les faces. Retirez-les de la poêle et mettez-y le reste de beurre, les champignons et la sauge ciselée. Faites revenir les champignons quelques minutes jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau. Lorsqu’il n’y a plus d’eau dans la poêle, ajoutez la crème liquide et poursuivez la cuisson pendant 5 min. Salez, poivrez.
4. Faites cuire les linguines afin qu’elles soient al dente. Salez et poivrez.
5. Coupez les ris de veau en petites tranches, ajoutezles dans la poêle, mélangez et nappez avec la crème. Dressez les linguines en versant par-dessus la crème aux champignons et les tranches de ris de veau. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et dégustez sans attendre.