LE CHEF

Dans sa Picardie natale, le petit Gabriel Degenne grandit au milieu des batteries de son père, musicien, et du piano de sa mère, chef de cuisine… À moins que ce ne soit l’inverse : le piano de son père et la batterie de cuisine de sa mère. Si l’enfance est insouciante, à l’adolescence, il faut faire un choix : ce sera la cuisine ! « C’est venu tout naturellement ». Diplômes en poche, Gabriel Degenne entame son parcours formateur. Dans son CV, pas de maisons ni de chefs renommés mais de belles rencontres qui lui enseignent les bases du métier. En , il arrive au Château de la Bégude avec la ferme intention de donner ses lettres de noblesse gourmande à cet établissement. « Je crée mes recettes comme un bouquet de fleurs : j’associe les couleurs, les arômes, les volumes et les textures afin que la découverte se fasse en plusieurs temps. J’essaie par la suite de concevoir une décoration qui peut, selon mon imagination, privilégier l’équilibre ou au contraire la rupture visuelle ».