Fougassette: laissez-vous tenter
Spécialité à la fleur d’oranger de la maison Venturini, située rue Droite dans le centre historique, la fougassette est une gourmandise 100% grassoise
Le destin de la famille Venturini s’est dessiné en 1923 à Grasse. Un des premiers fabricants de fougassette, A. Hugues donne la fameuse recette à Galileo Venturini. Venu d’Italie et produisant des spécialités culinaires toscanes, il sera le dernier à l’avoir. Depuis, ses descendants se sont attelés à la respecter à la lettre et à faire perdurer cette tradition grassoise. Les jumeaux Mauro, Cyril et Thierry, quatrième génération descendant de Galileo Venturini, ont repris l’affaire depuis 27 ans : « Le secret d’une bonne fougassette, c’est beaucoup de temps et de la passion », assure Cyril.
La fleur d’oranger, la clef
Une préparation minutieuse qui débute à une heure du matin. Les ingrédients sont simples : sucre, oeufs, farine, un peu de levure et d’huile, et pour finir la fameuse eau de fleur d’oranger. Pour Cyril, « Aujourd’hui le plus difficile, c’est de trouver une bonne fleur d’oranger ». À Vallauris, les propriétés qui les cultivaient ont été vendues. «La coopérative agricole des propriétaires d’orangers a relancé l’activité. Depuis, elle replante des arbres et fait participer les écoliers aux récoltes. » annonce Cyril.
Un savoir-faire mieux…
« Une fougassette réussie, c’est exceptionnel » reprend-il. Détenir la recette originale ne suffit pas. À raison d’un euro quatre-vingt-dix pour chacune des 200 fougassettes vendues en moyenne chaque jour, les descendants Venturini mettent un point d’honneur sur la qualité, « La pâte est très fragile. Parfois certaines sont meilleures que d’autres… Il faut toujours se remettre en question », explique Cyril. Peu de plainte du côté des Grassois… certains cherchent même à s’approvisionner directement au four.
Spectacle d’Air Light Show
Les danseurs et acrobates de la troupe Air Light Show se produiront avec leur spectacle Les quatre éléments... ce mercredi août, à partir de h, sur le square Seytre. Entrée libre. Rens. https://lebarsurloup.fr/e vent/air-light-show/
Concert de Ziggy’s Band