La quête de l’excellence
Le domaine de Barbossi a ouvert ses portes au public à l’occasion des vendanges du plus grand vignoble des Alpes-Maritimes. L’occasion de découvrir ses vignes cultivées de manière traditionnelle, mais aussi d’autres facettes du domaine, et elles sont nombreuses ! Tant il est vrai que chaque projet a l’ambition de servir à l’ensemble des autres, avec l’excellence comme premier critère. Laurence de Gaulle, administratrice du domaine en évoque quelques uns. « Concernant la production de vins, nous visons 80 000 litres au lieu des 35 000 actuels, en passant de 10 à 15 hectares de vignes. Nous sommes engagés dans une démarche exigeante de certification Bio et nous avons investi par ailleurs dans un matériel exceptionnel digne de grands crus, pour obtenir le meilleur vin et pouvoir le conserver. »
Un potager en projet
Le domaine a également le projet d’un potager de 4 hectares de légumes et de plantation d’arbres fruitiers en culture Bio, qui alimenteront les différents restaurants, mais bénéficieront aussi au personnel. Autre projet de développement, le miel : « Nous voulons devenir le premier producteur de miel français ! » affirme sans sourciller Laurence de Gaulle. Du miel très haut de gamme, déjà label rouge, médaille d’or et d’argent, grâce au savoirfaire exceptionnel de Jean-Louis Lautard, apiculteur au temps de Paul Ricard, et maintenant conseiller pour le domaine (voir encadré). Côté cuisines, Alain Montigny, meilleur ouvrier de France, a pris la direction de l’ensemble des tables du domaine, en tandem avec Nicolas Davouze, Bocuse d’or. Ils espèrent bien conserver les belles deux étoiles de l’Oasis ou régnait il y a peu le chef Stéphane Raimbault qui reste conseiller du domaine. Laurence De Gaulle ajoute « Nous souhaitons que le domaine devienne une destination de référence
dans les Alpes-Maritimes car nous sommes les seuls a offrir 1350 hectares ou se côtoient en symbiose hôtellerie, restaurants, golf, équitation, country club, tennis. L’événementiel est un axe de développement fort grâce à l’ensemble de nos infrastructures. » Domaine épicurien, lieu de cultures gustatives et de cultures artistiques, où les oeuvres d’art du maître de maison Iskandar Safa s’offrent aux regards des visiteurs, Barbossi soigne son image d’excellence et ses nouvelles ambitions.