Vins : le choix du bio
Le domaine propose des rouges, des rosés et des blancs qui reflètent la personnalité du site. Sébastien Munos, le vigneron du domaine, a choisi de travailler en bio. Très peu de sulfites et levures indigènes. Chaque cépage est vinifié séparément, ce qui permet d’élaborer des vins en monocépage, délivrant tous leurs arômes. Pascal Paulze, meilleur ouvrier de France et sommelier du restaurant étoilé l’Oasis, présente deux vins : le rouge « Allégorie » élaboré à base de Cinsault, « c’est un vin tendre, léger, avec un caractère fruité » précise t-il. Le blanc « Mando », clin d’oeil à Mandelieu, est élaboré à base de « Rolle », dans un style aromatique « de fruits blancs, bien mûrs, avec un peu d’amertume » Les rosés représentent quant à eux environ % de la production.