Cèpes à la crème

INGRÉDIENTS : 1 kg de cèpes, 4 jaunes d’oeufs, 15 cl de crème fraîche, 60 g de beurre, 2 échalotes, 1 gousse d’ail, 1 petit bouquet de persil, sel, poivre. 1. Parez les cèpes et coupez-les.

2. Chauffez le beurre dans une poêle puis mettez les cèpes quand le beurre mousse.

3. Épluchez les échalotes et l’ail puis hachez-les avec le persil.

4. Quand les cèpes sont dorés, saupoudrez-les avec le hachis puis salez et poivrez.

5. Baissez le feu puis mélangez les jaunes d’oeufs et la crème fraîche et versez le tout sur les champignons.

6. Remuez bien hors du feu et décorez avec quelques brins de persil.

7. Réchauffez si nécessaire et servez aussitôt.