Soupe de crevettes, tomates et lait de coco
INGRÉDIENTS
: 400 g de grosses crevettes cuites, 2 oignons, 500 g de tomates bien mûres, 400 g de lait de coco, 1/2 bouquet de persil, 1 cuillerée à soupe d’huile de tournesol, sel, poivre, 4 brins de cerfeuil.
1. Pelez et hachez finement les oignons. Faitesles revenir tout doucement dans la cuillerée à soupe d’huile dans une sauteuse antiadhésive. Lavez et hachez finement le persil, ajoutez-le aux oignons. Pelez et épépinez les tomates, coupez-les en tout petits morceaux et ajoutez-les à la préparation. Salez et poivrez.
2. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 min, puis ajoutez le lait de coco et laissez cuire pendant 15 min à couvert. Ensuite, passez le mélange au mixeur jusqu’à l’obtention d’une crème homogène. Décortiquez les crevettes en ne laissant que le petit bout de la queue. Remettez la crème dans une casserole, ajoutez les crevettes et laissez chauffer 5 min à couvert. Répartissez en quatre petites casseroles.
3. Disposez un brin de cerfeuil en garniture et servez chaud.