Omelette soufflée au crabe

INGRÉDIENTS : 8 oeufs, 200 g de chair de crabe, 2 petites boîtes d’ananas, 4 cuillerées à soupe de ciboulette ciselée, 4 cuillerées à café de vermouth, 60 g de beurre, sel, poivre du moulin. 1. Égouttez l’ananas et coupez les rondelles en petits morceaux. Émiettez la chair de crabe. 2. Préchauffez le four. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Dans une jatte, battez les jaunes d’oeufs avec la ciboulette ciselée. Ajoutez la chair de crabe et le vermouth. Salez et poivrez. Mélangez.

3. Fouettez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement aux jaunes d’oeufs au crabe. Faites fondre le beurre à feu moyen dans une poêle à manche amovible. Faites-y dorer quelques minutes les morceaux d’ananas puis versez les oeufs et mélangez.

4. Dès que l’omelette commence à prendre, retirez la poêle du feu, inclinezla légèrement pour plier l’omelette en deux. Ôtez le manche de la poêle et enfournez 5 min.

5. Versez sur un plat et servez chaud.