Truites rôties aux amandes

INGRÉDIENTS : 4 truites entières nettoyées, 100 g d’amandes effilées, 1 dl de lait, 50 g de farine, le jus d’un citron, 4 tranches de citron, 8 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 50 g de beurre, brins de persil, sel et poivre fraîchement moulu.

1. Badigeonnez généreusement les truites (intérieur et extérieur) de jus de citron et laissez mariner une heure. Séchez ensuite complètement l’extérieur des truites. 2. Trempez les truites dans le lait et roulez-les dans la farine. Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle. Faites-y dorer les truites 5 min par côté. Salez légèrement et poivrez généreusement. Réservez au chaud. 3. Faites fondre le restant du beurre dans un poêlon et faites-y dorer les amandes. 4. Parsemez les truites d’amandes, décorez d’une rondelle de citron et de persil. 5. Vous pouvez servir accompagné d’une jardinière de légumes.