Boulettes de veau, pommes de terre et épinards frais
INGRÉDIENTS : 400 g de pommes de terre pour cuisson vapeur, 400 g d’épinards frais, 300 g de veau haché, 150 g de mozzarella, 1 échalote, quelques feuilles de basilic, 4 c. à s. d’huile d’olive. Pour la panure : 8 c. à s. de farine, 2 blancs d’oeufs, 8 c. à s. de chapelure.
1. Faire cuire les pommes de terre sans la peau à l’eau salée environ 20 min (départ à l’eau froide).
Éplucher et émincer les échalotes. Hacher le persil.
3. Égoutter les pommes de terre et les laisser refroidir avant de les écraser à la fourchette.
4. Dans une casserole, faire revenir les épinards avec une c. à s. d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic.
5. Mélanger les pommes de terre écrasées et les épinards avec l’échalote émincée, le veau haché, la mozzarella taillée en tout petits dés et le basilic. Saler et poivrer.
6. Façonner des boulettes puis les paner en les roulant successivement dans la farine, le blanc d’oeuf puis la chapelure.
7. Les faire dorer à l’huile d’olive (en remuant régulièrement pour qu’elles dorent uniformément) puis les déposer sur du papier absorbant.
8. À savourer sans délai !