Pommes parmentières farcies de sardines au poivre vert
INGRÉDIENTS : 8 pommes de terre moyennes à chair ferme, 2 boîtes de filets de sardines au poivre vert, 80 g de piquillos, 50 g de confit de tomates séchées, 2 c. à s. d’olives noires dénoyautées, 80 g de comté, huile d’olive, 1 petit oignon rouge, basilic, 100 g de mesclun.
1. Faites cuire les pommes de terre 20 min dans une eau légèrement salée sans les éplucher. Contrôlez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau et refroidissez-les sous un filet d’eau froide. 2. Égouttez les sardines. Taillez les piquillos et le comté en petits dés, ciselez l’oignon rouge, émincez les olives dans le sens de la longueur. 3. Dans un saladier, déposez le confit de tomates séchées, émiettez les sardines, ajoutez les piquillos, les olives, l’oignon rouge, le comté et le basilic ciselé. Mélangez et rectifiez l’assaisonnement. 4. Ôtez la peau des pommes de terre et creusez-les. Assaisonnez-les puis garnissez généreusement de farce. 5. Placez-les dans un plat, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et enfournez pour 15 à 20 min. 6. Accompagnez les pommes de terre d’une belle salade verte relevée d’un filet d’huile des sardines et d’herbes fraîches.