Les conseils d’un toqué !

Christian Cottard, chef pâtissier à Antibes, dispense des cours aux débutants comme aux pâtissiers confirmés. À chaque nouveau venu, il donne toujours un conseil essentiel : éviter de consulter Internet. Le chef pâtissier préconise les livres de personnalités reconnues dans le milieu. Pour ceux qui n’ont jamais fait de gâteaux et qui souhaitent se lancer, Christian Cottard n’a qu’un seul mot d’ordre. S’entraîner, encore et encore, jusqu’à ce que les fondamentaux soient acquis et que l’on comprenne ce qui ne marche pas. Il ne faut pas s’attendre à faire des gâteaux dignes de Christophe Michalak dès le début. L’humilité est de mise dans la pâtisserie. Tout comme la rigueur. La moindre erreur peut tout gâcher. Il ne suffit pas de respecter une recette pour réussir, la gestuelle est tout aussi importante.