La recette pour débuter

Selon Christian Cottard, la recette idéale pour se lancer dans la pâtisserie est sans aucun doute la génoise. Si l’on sait faire une génoise, on a toutes les bases pour faire un bon gâteau, en particulier des wedding cakes sur plusieurs étages. Voici la recette du traditionnel biscuit pour six personnes : Vous aurez besoin de quatre oeufs, 125 grammes de sucre, 125 grammes de sucre vanillé, 125 grammes de farine tamisée avec  grammes de levure chimique et enfin 20 grammes de beurre.

Étape 1 Casser les oeufs dans un récipient et ajouter le sucre.

Étape 2 Chauffer le tout au bain-marie jusqu’à obtenir une température comprise entre 40 et 50 degrés.

Étape 3 Battre la pâte pendant dix minutes jusqu’à obtenir une texture mousseuse en ruban.

Étape 4 Tamiser la levure et la farine puis incorporer à la pâte avec une maryse.

Étape 5 Faire fondre le beurre puis le laisser refroidir avant le l’incorporer délicatement.

Étape 6 Introduire la pâte dans un moule préalablement beurré et fariné, avant de la faire cuire dans un four chauffé à  degrés, pendant 20 minutes. Une fois cuite, démouler la génoise dès la sortie du four sur une grille.