Tartare de truite fumée
INGRÉDIENTS : 500 g de truite fumée, 150 g de comté, 200 g de noix de Saint-Jacques, 300 g de Granny Smith, 400 g de tomates, 300 de betteraves rouges, vinaigre de vin jaune (ou balsamique blanc), huile de noix, huile d’olive, basilic, aneth, jus de citron, sel et poivre.
1. Couper la truite en grosses lamelles et les hacher grossièrement. Hacher les Saint-Jacques et les arroser d’huile de noix et de jus de citron. Détailler le comté en petits cubes. 2. Faire de même avec les pommes, puis les citronner. Réserver. 3. Monder les tomates et les tailler en cubes. Saler, poivrer et les laisser perdre leur eau. 4. Mélanger la truite, les Saint-Jacques, le comté, les pommes et les tomates. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et réserver. 5. Réaliser le coulis : mixer finement les betteraves, un peu d’huile d’olive, le vinaigre de vin jaune, les herbes et le sel. 6. Dans les assiettes, disposer le coulis et mouler le tartare à l’aide d’un cercle. 7. Ajouter éventuellement quelques tranches de pain grillées et frottées à l’ail.