Crêpes au sarrasin, à la poire et fourme d'Ambert

INGRÉDIENTS : 200 g de farine de sarrasin, 50 g de farine, 1 oeuf, 15 g de beurre demi-sel fondu, 70 cl d’un mélange eau et lait, 10 cl de bière, 100 g de fourme d’Ambert, 2 poires, 1 petite noix de beurre, 2 poignées de cerneaux de noix, huile pour graisser la poêle.

1. Commencez par préparer la pâte à crêpes. Versez les farines dans un bol, ajoutez le beurre fondu et l’oeuf. Ajoutez petit à petit le mélange lait et eau et mélangez à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique, jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse. 2. Ajoutez la bière et mélangez. Couvrez et réservez au frais pendant 1 heure. 3. Juste avant de faire cuire les crêpes, préparez la garniture. Détaillez la fourme d’Ambert en dés et concassez les cerneaux de noix. Pelez les poires, coupez-les en deux, retirez le coeur puis coupez les demi-poires en cubes. 4. Faites chauffer le beurre dans une poêle. Dès que le beurre est bien mousseux, ajoutez les dés de poires et faites-les revenir pendant 3 minutes, jusqu’à ce que les poires soient tendres. Versez dans un bol et réservez. 5. Faites cuire 4 crêpes dans une poêle à crêpes graissée puis maintenez-les au chaud sur une assiette recouverte d’un torchon.

6. Servez chaque crêpe avec les cubes de