Cabillaud aux topinambours
INGRÉDIENTS : 4 pavés de cabillaud de 160/180 g chacun, 1 kg de topinambours, 2 gousses de vanille, 1 échalote, 2 citrons, huile d’olive, 100 g de beurre.
1. Faites préchauffer le four à 200 °C.
2. Faites mariner les pavés de cabillaud avec un peu d’huile d’olive, le jus des citrons, le sel, le poivre. Réservez au frais. Épluchez les topinambours, faites-les cuire entiers pendant 30 à 45 min dans de l’eau avec la vanille ouverte en deux et grattée.
3. Égouttez-les, retirez les gousses de vanille. Mixez les topinambours avec le beurre puis réservez.
4. Étalez les pavés de cabillaud sur une plaque, faites-les cuire au four pendant 9 min.
5. Dressez quatre assiettes, déposez la purée de topinambours, mettez les pavés de cabillaud dessus, ajoutez un trait d’huile d’olive et quelques herbes ou feuilles de salade. Recette réalisée avec l’aimable collaboration des Champagnes de Vignerons.