 heures à l’épreuve

Paul Occhipinti a dû assurer durant  heures d’épreuve sur trois jours. Ont été ainsi demandés et notés : une ganache % cacao, une ganache fusion aromatique, une pâte de fruit à la guimauve, un chocolat végan, un bonbon innovant, un praliné % céréales, un bonbon trois textures, un fondant aux fruits, un sucre roc, une sucette innovante, un négus de Nemer, une grande pièce de chocolat avec sa miniature sur place sans l’utilisation de moules. Ici, l’artisan a décliné la Provence avec Arlésienne, coquelicots légers et papillons cristallins...