Rognons de porc au vinaigre balsamique, oignons et miel
INGRÉDIENTS : 4 rognons de porc ouverts en deux et dénervés, 1 gros oignon, 1 échalote, quelques brins de thym frais, 1 branche de romarin frais, 2 c. à s. de miel, 30 cl de vinaigre balsamique, beurre, huile d’olive, fleur de sel et poivre du moulin.
1. Peler l’oignon et l’échalote, les couper en fines lamelles. Les faire revenir doucement dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides ; ajouter le vinaigre balsamique, cuire 2 à 3 min à feu vif en mélangeant puis à feu doux jusqu’à complète évaporation du vinaigre.
2. Chauffer une poêle avec une noix de beurre, colorer les rognons une quinzaine de minutes à feu modéré ; retirer l’excédent de gras si besoin, saler et poivrer, ajouter le miel et le confit d’oignon et d’échalote, mélanger et cuire 2 min à feu doux.
3. Servir les rognons de porc, parsemés de thym, de romarin émiettés et accompagnés de pâtes fraîches.