La recette
Parmentier de boeuf de Chalosse braisé aux échalotes
INGRÉDIENTS : 1 kg de gîte, macreuse ou paleron de boeuf de Chalosse IGP/Label Rouge, 1 gros bouquet garni, 700 g de purée de pommes de terre, 8 échalotes, 50 g de beurre, 2 c. à s. de vinaigre de vin, 1 c. à s. de sucre cassonade, 40 g de chapelure.
1. Mettez la viande dans un faitout avec le bouquet garni, une poignée de gros sel et 10 grains de poivre.
Faites cuire 2h30 sur feu moyen à couvert en écumant la 2. 3. surface régulièrement.
Épluchez et émincez les échalotes puis faites-les fondre 10 minutes dans 20 g de beurre. Ajoutez le sucre et le vinaigre, laissez caraméliser quelques minutes sur feu doux.
4. Égouttez la viande, émiettez-la puis mélangez-la avec les échalotes. Répartissez la viande dans un plat à gratin.
5. Recouvrez avec la purée, saupoudrez de chapelure et versez le reste de beurre fondu dessus.
Faites gratiner 20 min au four 6. préchauffé thermostat 7.