Potée savoyarde à la manière de Papy Gaby

INGRÉDIENTS :

1/2 chou blanc, 1/2 chou frisé, 4 carottes, 2 navets blancs, 2 navets boule d’or, 8 pommes de terre, 1 collet de porcelet, 400 g de poitrine (lard), 4 diots de Savoie nature, 4 saucisses au chou, 4 pormoniers (saucisses aux herbes), couennes de cochon, 1 bouquet garni, 2 oignons cloutés, carvi (cumin des prés), baies de genièvre, sel, poivre.

1. Faites suer les oignons avec les couennes. Mouillez généreusement. Ajoutez le lard puis le collet 10 min après. Lorsque l’eau arrive à ébullition, écumez les impuretés en surface.

2. Poivrez, salez légèrement, ajoutez le bouquet garni, les oignons cloutés ainsi que le carvi et les baies de genièvre. Quelques minutes après, ajoutez le chou blanc, puis les carottes. Laissez cuire 15 min, puis ajoutez les navets blancs, les navets jaunes et le chou frisé.

3. Dans une autre casserole, faites cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée. Faites également cuire à part les diots de Savoie, les saucisses au chou, les pormoniers dans de l’eau frémissante afin que les saucisses n’éclatent pas.

4. Dressage: détaillez les viandes, déposez les garnitures au fond du plat. Disposez la viande par-dessus, arrosez avec un fond de jus de cuisson.