Suprêmes de volaille fermière des Landes aux morilles
INGRÉDIENTS : 4 filets de volaille fermière des Landes IGP/Label Rouge, 50 g de beurre, 300 g de morilles fraîches (ou 50 g de morilles déshydratées), 1 bouteille de vin blanc moelleux, 1 l de crème, 500 g de tagliatelles, 50 g de magret fumé de canard fermier des Landes, bouquet garni, 100 g d’échalotes, 2 gousses d’ail, 1 pincée de piment d’Espelette, thym, romarin, laurier.
1. Faites revenir le bouquet garni dans le beurre, salez, poivrez, puis ajoutez les morilles. Bien mélanger.
2. Versez par-dessus le vin blanc et la crème. Laissez réduire la crème à feu doux pendant 10 min en remuant régulièrement.
3. Pochez les suprêmes de volaille dans la crème aux morilles pendant 8 min.
4. Faites cuire les tagliatelles, puis ajoutez le magret fumé coupé en julienne et la moitié de la crème aux morilles.
5. Dressez les assiettes en enroulant les tagliatelles au magret fumé et en disposant à côté les filets de volaille nappés du reste de crème aux morilles.