Omelette limousine aux cèpes
INGRÉDIENTS : 4 oeufs calibre 65/70, 4 cèpes de Corrèze, 15 g de beurre, 1, 5 cl d’huile d’olive, 1 gousse d’ail, 2 branches de persil plat, fleur de sel, poivre du moulin.
1. Enlever la partie terreuse du pied des cèpes. Brosser et nettoyer les cèpes avec un linge humide. Les couper en 4. Chauffer l’huile d’olive et y déposer les cèpes, les laisser rôtir 3 min sur feu moyen et saler. Casser les oeufs dans un petit plat creux, les assaisonner et les battre à la fourchette. 2. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajouter 10 g de beurre, faire mousser, verser les oeufs battus en une seule fois, y ajouter les cèpes rôtis et l’ail haché finement. 3. Décoller les bords de l’omelette et les ramener vers le centre au fur et à mesure de la cuisson. Tenir la poêle d’une main et, de l’autre, donner un ou deux coups secs sur la queue de la poêle pour décoller l’extrémité opposée de l’omelette et la rabattre sur le centre. Renverser la poêle sur une assiette chaude. 4. Tamponner l’omelette avec un peu de beurre et le persil haché fin. Servir sans attendre. Recette du chef Jérémy Cervet.