Tiramisu à la banane flambée et aux noisettes caramélisées
INGRÉDIENTS : 2 bananes, 30 g de noisettes, 8 biscuits à la cuillère, 125 g de mascarpone, 75 g de crème liquide, 1/2 oeuf, 50 g de beurre doux, 20 g de sucre roux, 20 g de sucre, 1 gousse de vanille, 3 c. à s. de sirop d’érable, 1 expresso, 1 bouchon de whisky, poudre de cacao amer pour décorer.
1. Dans une poêle, caraméliser les noisettes avec le sucre. Réserver sur une feuille de papier cuisson. 2. Mélanger l’expresso avec le sirop d’érable. 3. Couper les bananes en dés. Poêler les bananes dans le beurre puis flamber au whisky. 4. À l’aide d’un robot muni de son fouet, monter la crème, le mascarpone, l’oeuf, le sucre roux et les graines de la gousse de vanille jusqu’à obtenir une consistance épaisse. Placer dans une poche à douille. Imbiber les biscuits avec le café au sirop d’érable. Déposer les biscuits dans les assiettes. Faire des points de crème puis déposer dessus les morceaux de banane et les noisettes. Terminer le dressage en saupoudrant de cacao.